산업



식품의약품안전처, 매실주·복분자주 등 과실주 제조업체 점검

담금주 만들 때 주의해야 할 안전정보 제공

URL복사


[파이낸셜데일리=강철규 기자] 식품의약품안전처는 주류 안전관리를 위해 매실·복분자·오디 등이 본격적으로 수확되는 시기에 맞춰 전국의 과실주 제조업체 40곳을 대상으로 오는 29일까지 안전점검을 실시한다고 25일 밝혔다.


주요 점검내용은 ▲해충방지 등 제조공정 내 위생관리 ▲식품첨가물 사용 시 기준 준수 여부 ▲부패·변질 등 원료 구비요건 위반 여부 등이다. 제품 수거·검사도 병행할 예정이다.


특히 매실 등 핵과류 과실주 제조 시 생성되는 에틸카바메이트 관리 현황을 살피고 저감화 방법을 현장 지도할 계획이다.


식약처는 가정에서 담금주를 만들 때 주의사항도 주지했다.


식용으로 섭취할 수 있는 원료·부위만 사용하고, 매실은 씨앗을 제거해야 한다.


매실의 씨와 알코올이 반응하면 에틸카바메이트가 자연적으로 생성한다.


알코올 도수가 너무 낮으면 곰팡이 발생 등 미생물 오염이나 산패가 일어나 담금주가 변질될 가능성이 있다.


알코올 도수가 25도 이상의 담금용 술을 사용한다.


식품용 용기에 담아 만들고, 담금주 원료와 술을 보관하는 병은 깨끗이 씻어 물기를 제거해 사용해야 한다.


공기와의 접촉을 최소화하기 위해 잘 밀봉한 뒤 서늘한 그늘에서 숙성한다.





배너
배너
배너